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Chorizo Cular

Chorizo Cular

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España, Huelva
Descripción
Hay que referirse ahora a un embutido, que aun cuando no figura entre los más extendidos de los elaborados andaluces, extremeños o salmantinos, sin embargo, dada su composición, si ha de figurar entre los más nobles, pues en nada desdice de los mejores reseñados anteriormente. Elaborado con magro de Cerdo Ibérico de Bellota tiene un período de maceración de 24 horas, transcurrido el cual pasa 40 días de curación en bodega. Tiene un diámetro aproximado de 45 mm, aunque si bien, las piezas no son uniformes al estar embutido en tripa natural. A continuación se indican dos formas de elaboración: Se pican juntamente dos libras de lomo de cerdo y media de tocino muy hecho. No es menester que el picadillo sea muy menudo. Se sazona con sal, pimienta, nuez moscada rallada y unos gramos de ceriandro (cilantro). Se llenan con esta masa intestinos de vaca, de longitud variable, según la cantidad y se cuelga el embutido dentro de la chimenea de la cocina para que se cure al humo durante diez días, pero sin quemarse, envolviéndola antes en tres o cuatro papeles de estraza. Si durante este tiempo se quema tres o cuatro veces en la chimenea un poco de retama, el salchichón saldrá exquisito.
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